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校務公開
餛飩面
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餛飩面
時間:2018-03-19 來源:未知 作者:北京新東方揚州外國語
簡介

芷萍 獨家發布于2018-03-18

未經允許,不得轉載!
今天農歷二月二龍抬頭的日子,按照傳統食俗,這一天要吃龍食。
二月二飲食上有一定的講究,這一天飲食多以龍為名。吃春餅稱“吃龍鱗”,吃面條名曰“扶龍須”,吃米飯是“吃龍子”,吃餛飩為“吃龍眼”,吃餃子則叫“吃龍耳”,面條、餛飩一塊煮叫做“龍拿珠”。
我們老家的食俗是吃煎餡子,食用豆芽菜煎菜餅,有煎蝎子蚰蜒爪子的寓意,去除五毒。圖個吉利,周末,趕上二月二,拋卻家鄉煎餡子的習俗,吃個龍拿珠,也就是所謂的云吞面。

食材

  • 主料
  • 豬后腿肉

    300g
  • 雞蛋

    3個
  • 面粉

    400g
  •  
  • 輔料
  • 香菜

    適量
  • 青蒜苗

    適量
  • 蝦皮

    適量
  • 食鹽

    適量
  • 生抽

    適量
  • 蠔油

    適量
  • 味精

    適量
  • 芝麻油

    適量
  • 白胡椒粉

    適量
  • 十三香

    適量
  • 食用堿

    適量
  • 淀粉

    適量
步驟
餛飩面的做法步驟1

1.面粉里面加入少量的食鹽和食用堿,打入兩個雞蛋。

餛飩面的做法步驟2

2.用筷子將雞蛋攪散。

餛飩面的做法步驟3

3.用手將攪拌的碎面粒揉在一起。

餛飩面的做法步驟4

4.因為用面條機,所以面要和的硬,像圖片里一樣,面和不到一起也不要緊,后期用壓面機壓在一起。

餛飩面的做法步驟5

5.自家種的香菜。

餛飩面的做法步驟6

6.自己種的青蒜苗,隨吃隨取。

餛飩面的做法步驟7

7.將豬腿肉放入攪拌機里,攪拌成肉糜。

餛飩面的做法步驟8

8.打入一個雞蛋,加入芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、味精和食鹽調味。

餛飩面的做法步驟9

9.然后用筷子一個方向攪拌上勁兒。

餛飩面的做法步驟10

10.餳好的面團,切成小塊。

餛飩面的做法步驟11

11.放入面條機里壓面皮。要反復多壓幾次。

餛飩面的做法步驟12

12.壓至光滑平整為止。

餛飩面的做法步驟13

13.在面皮上抹一層淀粉,防粘。

餛飩面的做法步驟14

14.用細面刀切成細面備用。

餛飩面的做法步驟15

15.留一部分面皮,切成方塊,用作餛飩皮。

餛飩面的做法步驟16

16.取一張皮放在手上,抹上肉餡。

餛飩面的做法步驟17

17.五指并攏握一下,即可完成一個餛飩的包制。

餛飩面的做法步驟18

18.所有餛飩包好備用。

餛飩面的做法步驟19

19.將洗凈的香菜和青蒜苗切碎備用。

餛飩面的做法步驟20

20.取碗,放入食鹽、白胡椒粉、生抽、芝麻油、蝦皮、香菜和青蒜苗。

餛飩面的做法步驟21

21.燒一鍋開水,放柔餛飩煮開兩遍,然后放入面條一起,煮到面條成熟。

餛飩面的做法步驟22

22.先用滾水沖開調料。

餛飩面的做法步驟23

23.然后將煮好的餛飩和面條放入碗中,即可食用。

小貼士
可根據喜好放入辣椒油和香醋食用。
用雞蛋和面,面皮滑脆可口。



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